食堂承包-分享廚房保持整潔干凈的方法我們知道一個餐廳最重要的地方就是它的廚房，廚房可以說是餐飲業(yè)的重中之重，廚房的衛(wèi)生整潔也是重中之重，這關(guān)系著顧客的飲食衛(wèi)生問題，今天我們來簡單的說一說廚房保持整潔干凈的方法。

  第一點是擺放要求: 超市式貨架遠(yuǎn)離地面、墻面15厘米以上，為了方便清潔，把常用的物品放在顯眼的位置，讓每個人在短時間內(nèi)找到所需物品，重物放在底層，以方便安全搬運(yùn)。

  第二點貯存要求: 一般儲存不超過三天的用量，并且每種商品都設(shè)置了從高到低的金額和不同的儲蓄量，所有食品必須要先進(jìn)先出，確保新鮮的食品在貨架上。

  第三點工作分區(qū)、責(zé)任到人: 明確劃分區(qū)域，然后由部門到個人，每個人都有責(zé)任的區(qū)域和范圍，避免責(zé)任是不明，無人管理。

  第四點色彩管理: 用來區(qū)分生鮮、肉類、果蔬等，紅色代表生食，藍(lán)色代表半成品，綠色代表水果和蔬菜，使用刀、菜板等從顏色可以辨別所需器具，一目了然，避免在加工、存儲過程中交叉污染，這樣有效保護(hù)食品衛(wèi)生和安全。

  第五點實施6T 管理: 6T 組成是做日常處理、每日集成、每日清潔、每日標(biāo)準(zhǔn)、每日檢查、每日改進(jìn)。實施6T 管理可以讓經(jīng)理和一線員工共同行動，找出問題，制定方法，并堅持實施。

  第六點要實現(xiàn)節(jié)能理念: 分區(qū)控制開關(guān)，標(biāo)明各種開關(guān)和開關(guān)時間，張貼使用標(biāo)準(zhǔn)、時間和要求的溫度，并且科學(xué)用水。    

  第七點安全意識: 操作規(guī)范清晰，每臺機(jī)器都有操作指南和安全指引標(biāo)志，取頂部物品必須使用梯子，重量25公斤以上的物品必須兩人一起搬運(yùn)，所有煤氣開關(guān)用箭頭表示該開關(guān)的方向，并有人負(fù)責(zé)，標(biāo)注消防設(shè)備位置和使用的方法，使用易懂的方式來張貼逃生自助圖片，使每位員工將使用消防設(shè)備，如何逃生自救牢記清楚，人人具備安全意識。