食堂承包廠家告訴你-食堂停水、停電、應(yīng)急預(yù)案

為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水停電停氣的情況下，實現(xiàn)服務(wù)工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。

（1）、設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，提前購置防停水、停電、停氣必備的設(shè)備，如環(huán)保油灶、電灶，保險開關(guān)、儲存定量礦泉水等。

（2）、保證措施

做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

（3）、細(xì)則

A、組織機構(gòu)

成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

組長：項目經(jīng)理

副組長：廚師長

組員：食堂工作人員

B、小組成員工作職責(zé)

a、組長：負(fù)責(zé)公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

b、副組長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。

c、小組分工

c1聯(lián)絡(luò)組：及時上報組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時通知用餐單位。

c2保障組：維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

（4）、停電

食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

A、餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示款意并做好解釋工作。

B、若因停電無法用餐，要及時通過公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。

C、聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。

D、停電將影響冷藏設(shè)備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。

（5）、停水

A、食堂現(xiàn)場管理人員査明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)行維修。

B、自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器

C、對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施

a調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品

b立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打己聯(lián)系好的快餐公司送餐：

c利用有限時間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理

（6）、停氣

A、食堂現(xiàn)場管理人員查明停氣原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打燃?xì)夤?，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停氣時間。若是食堂內(nèi)原因應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)行維修。

B、然氣公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，充分利用現(xiàn)有電器設(shè)備生產(chǎn)。

C、對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂電設(shè)備不夠的情況下，造成食堂無法正常做飯的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：

a調(diào)換操作方式，盡量做一些少用氣的食品；

b立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

c利用有限時間対食堂原料進(jìn)行處理。