食堂對(duì)外承包衛(wèi)生管理制度細(xì)則

當(dāng)然，食堂衛(wèi)生十分重要，不僅原料要安全衛(wèi)生，食堂的每一位工作人員也要注意清潔衛(wèi)生。為此，餐飲管理有限公司專門制定了個(gè)人衛(wèi)生管理制度，希望所有員工都能遵守規(guī)定，對(duì)違反規(guī)定的員工要嚴(yán)懲。

1、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手、勤指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤換衣、勤寢具；勤洗工作服、勤洗頭帽）。

2、操作者工作在整潔的工作服上，佩戴發(fā)帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不戴長(zhǎng)發(fā)、胡須和長(zhǎng)指甲；不戴戒指、耳環(huán)和飾物；女員工留頭發(fā)或戴發(fā)帽，不涂指甲油、口紅；工作場(chǎng)所吸煙、吃東西、嚼口香糖，不要隨地亂扔垃圾，不要從事與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的工作。有點(diǎn)事。

3、工作時(shí)，不要做任何有損食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、拔耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等；咳嗽、打噴嚏時(shí)，要捂住口鼻。

4、嚴(yán)禁隨意坐、躺在爐子、切割臺(tái)等設(shè)備上。

5、嘗試菜肴的味道時(shí)，用小勺把湯放在一個(gè)特別的品嘗盤里。品嘗后，倒出剩余的果汁，不要放回鍋里。

6、用手拿干凈的餐具和炊具時(shí)，只能摸把手、底和邊，不能摸內(nèi)邊緣。

7、用于加工和準(zhǔn)備菜肴的器具不應(yīng)與工作人員的任何部分接觸。

8、正常情況下，工作人員的手不應(yīng)直接接觸盤子等食物，裝菜時(shí)應(yīng)使用夾菜夾等工具。

9、送菜時(shí)，不要用手指直接碰盤子。

10、餐具落地后，應(yīng)清洗消毒后方可使用。

11、如果煮熟的蔬菜掉在地上，應(yīng)該完全丟棄，不能食用。

12、不要用破損的餐具或餐具盛放盤子。

13、員工每年定期體檢，體檢合格證、培訓(xùn)合格證齊全有效，隨身攜帶檢查。未取得體檢、培訓(xùn)合格證的，不得上崗。

14、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（含病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性皮膚病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事直接接觸進(jìn)口食品的工作。員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即離職。只有查明原因，消除妨礙食品衛(wèi)生和治療的疾病，才能重新上崗。

15、個(gè)人用餐和茶具應(yīng)集中存放并保持清潔。

16、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康早檢，熟記崗位衛(wèi)生知識(shí)。

17、員工上廁所前必須換好工作服，出廁所后要洗手。

18、不得將個(gè)人衣物和個(gè)人物品帶入食堂操作室。

附件1：?jiǎn)T工洗滌程序

1、擦肥皂或洗手液。如果使用肥皂，用水清洗用過的肥皂，并將其放回肥皂盒中。

2、將右手疊在左手背上，從手背到手指互相搓擦，然后將左心疊在右手背上。同樣，擦拭和摩擦。你也可以用細(xì)軟的刷子清洗雙手的手指。

3、將所有手搓在一起，包括手掌、嘴和手背。

4、然后，用肥皂泡沫將手放在流動(dòng)的水管下面，把肥皂或洗滌液洗掉，然后洗手。

5、用紙巾擦干手或用干手器擦干。

6、2分鐘后用消毒劑均勻擦拭雙手表面。