中國(guó)雖不是面條的最早發(fā)源地，卻是人類(lèi)現(xiàn)存至今最早面條的發(fā)現(xiàn)地。四千多年前，一場(chǎng)突如其來(lái)的地震摧毀了中國(guó)西北部的一個(gè)村莊，緊隨其后的洪水又將其封凍。四千多年后，準(zhǔn)確說(shuō)是在2005年，考古學(xué)家們?cè)诒环Q(chēng)為“中國(guó)龐貝”的青海喇家村里，發(fā)現(xiàn)了裸露在巖層中長(zhǎng)約50厘米、寬約3毫米的面條。不過(guò)在那時(shí)它的名字很有可能還不叫“面條”。

在中國(guó)，最早的面條被叫做“餅”或“湯餅”。1400年前的《齊民要術(shù)》首次記載了制作面條的“水引馎饦?lè)ā薄?/p>

“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮?！?/p>

“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮?！?/p>