現(xiàn)代快餐與傳統(tǒng)餐飲在運(yùn)作上有本質(zhì)區(qū)別，從經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲到經(jīng)營現(xiàn)代快餐，首先要在觀念上更新。以下是現(xiàn)代快餐與傳統(tǒng)餐飲在各力面的比較。

　　 1加工方式

　　 快餐餐食品源于傳統(tǒng)的餐飲菜品。餐飲菜品的制作有不同的加工方式，即現(xiàn)代工業(yè)化加工方式和傳統(tǒng)手工加方式。傳統(tǒng)餐飲主要是按手丁方式制作的；中式快餐和方便食品則主要是按工業(yè)化方式制作的，而后者的工業(yè)化程度更高，一般由食品工廠生產(chǎn)。