張家港美頓餐飲食堂承包為食堂就餐員工提供經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)套餐的同時(shí),還在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上,力圖給就餐員工提供合理的就餐搭配,而有一些關(guān)于飲食健康的常識和細(xì)則在制作食堂營養(yǎng)套餐菜譜時(shí)尤其要引起注意,只有遵循這些原則才能提高飯菜質(zhì)量同時(shí)力圖給就餐員工的就餐帶來更大的享受,并保護(hù)其飲食健康.

  1.張家港食堂餐制作如何確保飯菜質(zhì)量

張家港食堂餐公司在主食方面做到粗細(xì)糧調(diào)配,應(yīng)盡量調(diào)配五谷雜糧、豆類、薯類，發(fā)起粗糧細(xì)作.除米飯外,每天調(diào)配適當(dāng)面食,以滿足不同口味.

  2.副食應(yīng)做到動(dòng)物性食物與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調(diào)配.蔬菜中綠色蔬菜占2/3,紅黃色蔬菜占1/3.在蔬菜的供應(yīng)同時(shí),也注意搭配.

  3.“養(yǎng)分、清潔、科學(xué)、合理”這是應(yīng)遵從的準(zhǔn)則,具體表現(xiàn)是平衡膳食,張家港食堂餐公司做到一周各類養(yǎng)分素配比合理,從而滿足就餐職工的健康需要.

   4.擬定養(yǎng)分餐食譜應(yīng)把握以下幾點(diǎn):

（1）食譜應(yīng)盡量選用如,豆腐、動(dòng)物肝臟、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補(bǔ)鈣、碘,每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物.

（2）每周食譜都有變化,做到不重樣.

（3）合理烹調(diào),避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失.

（4）食堂食譜擬定要注意聯(lián)系時(shí)節(jié)特色.

（5）合理調(diào)配菜肴,以利進(jìn)餐,如米飯和帶汁的菜調(diào)配,肉餡食物應(yīng)配青菜等.張家港食堂餐不僅增加營養(yǎng),而且更吸引就餐者的興趣.