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用心做好每一道菜
用心做好每一道菜
實(shí)施地面無(wú)水化操作管理具有很多優(yōu)點(diǎn),但在實(shí)施操作中我們發(fā)現(xiàn)落實(shí)的難度比較大,主要表現(xiàn)在以下兩點(diǎn):
1.食堂承包工作人員流動(dòng)頻繁,新進(jìn)員工一時(shí)無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)完全按地面無(wú)水化操作管理要求進(jìn)行操作,雖然加大了培訓(xùn)力度,但還是影響了實(shí)施效果。因此,要真正完全做好地面無(wú)水化操作管理,必須建立穩(wěn)定的健康的員工隊(duì)伍。
2.實(shí)施地面無(wú)水化操作管理的具體執(zhí)行與食堂承包員工的總體素質(zhì)方面存在差距。地面無(wú)水化操作管理制定了較完善的操作管理規(guī)范,食堂工作人員本身文化素質(zhì)偏低而且工作強(qiáng)度又較大,造成對(duì)書(shū)面的操作規(guī)范學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)、落實(shí)不到位,無(wú)法全部按章辦事,影響了實(shí)施效果。
在食堂承包實(shí)施無(wú)水化操作的半年多時(shí)間里,我們充分感受到這項(xiàng)工作帶來(lái)的方便:規(guī)范了員工日常操作行為,即使在就餐高峰期,食堂操作間也能做到忙而不亂;食堂操作間衛(wèi)生狀況有了極大的改觀,地面比以前整潔了,操作臺(tái)、灶臺(tái)上的污漬與老垢也不見(jiàn)了;工作環(huán)境的改善,也提高了員工工作積極性;改變了原來(lái)用水管沖洗地面的陋習(xí),節(jié)約了食堂的用水量,節(jié)約了人力、物力、財(cái)力。操作間地面干燥清潔,在一定程度上消除了食堂原先存在的事故隱烹。
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